玄米から0.5mm〜1ｍｍ程度発芽したものが発芽玄米と呼ばれます。

玄米と比べて柔らかく、通常の白米と同じように炊くことができます。

また、発芽させることで酵素が働き、より栄養価が高くなっています。

稲から収穫したてのお米は固い籾殻に包まれています。
通常このまま水につけると、芽がでて、次の稲になるお米の種の状態です。

ここから籾殻をとったものが玄米。この玄米からぬか層と胚芽を3割程度取り除いたものを3分づき、半分程度　5分づき、7割　7分づき、9割　9分づき（胚芽が残る）となり、玄米からぬか層と胚芽を完全にとりのぞいたものが白米となります。

お米は胚芽の部分から芽が出ますので、胚芽が残っている発芽玄米は籾や玄米から作られます。

もみ発芽玄米は芽吹きのときに、約50種類以上の酵素が動いています。

発芽玄米になるためには、玄米を発芽させないといけません。

玄米を発芽させるには2つの方法があります。

脱穀をして、籾殻をとった玄米の状態で水につけ発芽させます。

基本的にぬるま湯に長時間つけることで、玄米にしっかり吸水させ、発芽できる状態にします。

この際、水に雑菌が増えやすくなり、臭いの原因となることがあります。

また、籾をとってから時間がたったものですと、種としての働きが弱くなり発芽しにくくなります。

稲を発芽させ苗を作るのと同じく、自然の生理現象で籾がついた状態で発芽させます。

玄米発芽と違って、籾付きのままお米を保存している農家だからこそできる発芽方法です。

積算温度100℃で4日以上かけてゆっくり発芽しています。

籾をとってしまうと、お米はどんどん劣化してしまいますので、この状態で発芽させることで、玄米で発芽させるよりもお米の栄養価や美味しさ、鮮度を保ったままの発芽玄米となります。

また、この方法で発芽させたものはGABAと呼ばれる成分が多く、栄養価が高くなります。

発芽玄米の詳しい栄養価は発芽玄米の栄養価をご確認ください。

一般的には、お米の発育を妨げる雑草や、お米を食べてしまう害虫の除去に農薬を使用します。

農薬は籾殻からしみ込み玄米にも付着します。

皆様に安心して美味しくてべていただける様、良質な完熟堆肥と土つくり肥料を併用して地力増進を図り、適正な深耕・排水の改良によって根の活力を強くし、病害虫にかかりにくい健全な稲作りを行っております。

発芽玄米の臭いが気になることがあるかと思います。

これは、発芽させる際、水などに繁殖した雑菌や、付着しているほこりなどが原因となっています。

また、発芽させる際にお米がもう吸水できない状態になっても水に浸し続けることも原因の一つです。

その他にも、つけている水が発酵することですこし酸っぱい臭いがすることがあります。

平野ファームではこういった臭いをできる限り抑える様、独自の製法で発芽させていますが、それでも自然発芽の際に発生する発芽臭があります。

気になる方は、白米とブレンドすることで臭いが軽減されますので、お試しください。

玄米のおいしい炊き方はこちらのページでご紹介しています。